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ニューメキシコ料理・グリーンチリ・ソース
2007 / 03 / 20 (Tue) | me |
ニューメキシコの州の旗

Green Chili Sauce (made from fresh Hatch green chili)


グリーンチリグリーンといえば、フレッシュチリです。 赤が牛・豚と合うのに対し、グリーンは、鶏・七面鳥にあいます。 その他、目玉焼きとかにも。



■ 材料 ■  500ml分 

  • グリーン・チリ  10個
  • 小麦粉  大さじ2
  • トマト  中2個
  • 塩・こしょう  適量
  • クミンパウダー  小さじ1/2
  • ニンニク  4かけ
  • 水  1カップ


    作り方
  • ■ 作り方 ■

    グリーンチリ1. グリーンチリは、焼きなすと全く同じ要領で、網焼きしてから皮を剥く。 このとき、焼けたチリをボールに入れ、ラップをして放置しておくと、剥きやすくなる。 ヘタと種を取除くときは、必ず手袋をしてください。

    2. 中火の鍋に皮を剥いたチリを 5mm~1cm角に切って入れる。 トマトは、皮を湯向きしてから、1cm角に切ったを入れる。 大体火が通ったら、小麦粉を振り入れ、手早くからませる。 焦げ付かない様に、絶えずまぜながら、残りの材料を入れ、水を少しずつまぜいれる。 塩・コショウで味をととのえ、出来上がり。



    ■ ヒント・コメント ■

  • ニューメキシコのレストランで、必ず聞かれるのは、『Red or Green?』つまり、赤と緑のどっちのチリが良いですか? 私の答えは『Christmas』-赤と緑の両方をクリスマスといいます。 クリスマスの色が、赤と緑だからです。
  • 焼き茄子の要領で、皮を剥くだけですね。 あとは、極簡単。 どうやってグリーンチリを入手するか?の方が、超困難だったりして?
  • これも、もと同僚のダイアン直伝です。 赤とはまた違う味です。 個人的に、私は緑のほうが好き。 
  • そのほか、ニューメキシコ料理のレシピはこちらに
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