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ニューメキシコ料理・レッドチリソース(パウダー)
2007 / 03 / 12 (Mon) | me |
ニューメキシコの州の旗

Red Chili Sauce (made from chili powder)

ニューメキシコ料理には欠かせないチリソースです。 乾燥チリパウダーを使ってのレシピを紹介します。


tiramisu


■ 材料 ■  1リットル分 

  • 豚ばら  300g程度
  • ニューメキシコ・チリパウダー  1カップ
  • にんにく  5かけ
  • 塩・こしょう  適量
  • クミンパウダー  小さじ1/2
  • オレガノ  小さじ2
  • 小麦粉  大さじ4
  • サラダ油(キャノーラ油)  大さじ1
  • 水  4カップ


    作り方
  • ■ 作り方 ■

    chilipowder.jpg1. できたらニューメキシコのチリパウダーを見つけてください。というのも、チリだけで、他にごちゃごちゃスパイスが含まれていないからです。 もし全国一般で買えるチリパウダーなら、すでにオレガノなど入ってるので、まず味見してからね。

    2. 豚ばらは、1cm角に切って、弱火のフライパンで、ゆっくり脂をだしながら炒める。 カリカリに火が通ったら、豚をお皿に取りのけて、脂はフライパンに油が大さじ3-4くらい残す。 足りなければ、サラダ油を足す。

    3. アラ熱をとったフライパンの脂に小麦を入れ、弱火でじっくり炒め、粉臭さを飛ばす。 レッドチリパウダーを入れて、さらに焦がさない様に火を通す。 塩・コショウ・オレガノを投入。 みじん切りのニンニクを加え、水を少しずつ加えて、延ばしていく。

    4. のけておいた豚をソースにもどして、できあがり。 アルバカーキーでは、こう言うソースを何にでもかけます。


    ■ ヒント・コメント ■
  • チリソースの用途: 朝食なら目玉焼き、スクランブルエッグ、ソーセージ、ブレックファーストブリト。 朝昼夜は問いません。 ニューメキシコ人は、しょっちゅうたべます。
  • レッドチリパウダーは、乾燥させたレッドチリを粉状にしたものです。
  • 私は、豚肉の脂を利用しますが、肉なしでも、サラダ油で作れます。 写真引用サイト: http://www.foodsubs.com/SpiceHisp.html
  • 同僚のダイアン直伝のチリソースです。 レシピトップはticaさんが、早速つくってくださり、あんなおしゃれな写真を撮ってくださった。 早速表紙に拝借させていただきました。 嬉しい(感泣)。
  • ポソレには欠かせません。
  • コメント
    この記事へのコメント
    pinkcowgirl
    Oちゃん、
    買って着てくるはずの友TX に帰ってくるのが4月のはじめ・・・
    すぐ、すぐです。
    レッドチリソース、ポソレのレセピープリントして、準備万端です
    作るの楽しみにしていますよ。
    2007/03/17 (Sat) 22:14 | URL  [ Edit ]
    Ojou-Chan⇒pinkcowgirlさん
    あや姐さん、こんにちは。
    そのお友達は、NMを通過するだけなんでしょうか? それとも観光で立ち寄るところでも?
    もし通過で買い物だけにI-40を降りるってのであれば、色々かんがえたんですが、I-40 exitすぐに有るスーパーは、Eubank exitかTramway exitになります。 地図作りましたe-30
    http://home.comcast.net/~ojou-chan/01_images/supermarkets.jpg
    ポソレとチリパウダーはこんな感じe-30
    http://www.giftbasketsjust4u.com/pubs-us-bin/giftbasketsjustforyou/GBJstore.cgi?user_action=list&category=Traditional
    Mild, Medium Hot, Hot, Extra Hotなどあります。 辛さに自信が無ければ、Mild かMedium Hotあたりをおすすめします。
    もし冷凍チリを持って帰れるようなら、グリーンチリも良いかも?e-30
    http://www.giftbasketsjust4u.com/pubs-us-bin/giftbasketsjustforyou/GBJstore.cgi?user_action=list&category=Frozen%20Chile
    そしてニューメキシコのサルサは、他のどこで見つけるサルサともかなり違いますので、そちらもおすすめ。 El Pintoのが私は気に入ってます。 これもHotはかなりスパイシーなので、Mildが良いかと思いますe-30
    http://www.elpinto.com/store/
    2007/03/18 (Sun) 02:23 | URL  [ Edit ]
    pinkcowgirl
    OちゃんいろいろInfoありがとう
    友はAzのSun Cityの弟を訪ね、途中にAlamogordoに住んでいる旦那の友達の所で数日過ごす予定みたいなのです。だんなの友の夫の方が料理好きとのことなので、AlamogordoにはLow’sと言うスーパーがると要っていましたので。 奥さんの手料理たべたことないといっていましたから??
    2007/03/18 (Sun) 08:39 | URL  [ Edit ]
    Ojou-Chan⇒pinkcowgirlさん
    あや姐さん、こんにちは。
    Alamogordoからって事は、きっとAlbuquerqueを通過しないでって事になりそうですね。 それに地元の人を知ってるなら、買い物にはもう困らないでしょう。 よかった^^
    2007/03/19 (Mon) 12:48 | URL  [ Edit ]
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