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シーズ犬おじょーちゃんとの思い出と
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ニューメキシコ料理・サルサ
2006 / 08 / 07 (Mon) | me |
ニューメキシコの州の旗

Salsa

ニューメキシコのサルサは、全国で簡単に入手できる、ガラス瓶入りのサルサとは、ちょっとちがいます。 市販のはケチャップみたいにトロンとしてる。 我々のサルサはさらっとした、あっさりしたものです。

tiramisu


■ 材料 ■  たくさん(爆) 

  • トマト  中4個
  • 玉ねぎ  中1/2個
  • にんにく  2かけ
  • ハラペニョ  3個
  • Yellow Hots  4個
  • シラントロ(香菜)の微塵切り  2~3本
  • 塩  小さじ1
  • コショウ  小さじ1/2
  • クミンパウダー  一つまみ
  • ドライ・オレガノ  一つまみ
  • 粗挽き唐辛子  大さじ1
  • トマトソース缶  8oz缶(224g)

    作り方
  • 1.ハラペニョは、小さくて、光沢のあるものです。 中の種と白い部分が辛いですから、取除いてください。 必ずゴム手袋をつかってね。 指先がひりひりして、翌日までしゃぶると辛いですよ。







    2.Yellow Hotsは、ややマイルド。 このままより、焼いて皮を剥いた方が、味・甘み・コクがでます。









    3.こう言う焼き網が無い場合は、オーブントースターなどで焼いてください。






    4.焼きあがったら、ビニール袋などに入れて、蒸らします。 皮が取れやすくなります。 焼き茄子の要領で。






    5.ぶつ切り玉ねぎ(1/4個分)、ハラペニョ、Yellow Hots、ニンニク、シラントロ(茎もお好みで)塩、コショウをフードプロセッサーに入れます。






    6.クミンパウダーとオレガノも入れます。 オレガノは、パウダーでないなら、手のひらに出して、指でもんでから入れます。









    7.粗引き唐辛子は、好みで入れてください。







    8.いっきにがーっとして、かなり細かくチョップし、ボールにとっておきます。







    9.次は残りの玉ねぎ1/4個分と、トマトをフープロにかけますが、粒粒を残すので、pulseでかけてください。 (注・ピューレにはしない)







    10.全体を混ぜて、最後に塩で味を調えてできあがり。 一日たった方が、味がなじんで美味しいです。 コーンチップスやタコスやオムレツなどに最適です。 冷蔵庫で1週間もちます。






    11.冷凍保存の場合は、こう言う食べきれるサイズに小分けにしてから、冷凍します。












    ■ ヒント・コメント・生い立ちなど ■

  • サルサは作った翌日の方が、作りたてより美味しいよ。 
  • 辛さは、入れる種類のペッパー(ハラペニョ、ハバネロ、イエローハッツ、グリーンチリ、唐辛子)で調節してください。 でも、一旦瓶詰めにすると、辛さが半減しちゃうので、最初から激辛にして、ちょうどかも? 
  • 角切りのアボカドを入れる友達もいます。 その彼女は、ハラペニョも一旦ボイルしてから入れるんです。
  • 同じニューメキシコでも、それぞれの家庭で、作り方がちがいます。 いろんな同僚のサルサを味見して、これに定着しました。 


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  • コメント
    この記事へのコメント
    hanabee
    はやっv-363v-344
    私が眼科に行って、くるくる寿司でご飯を食べさせ、安かったので、ファミレスに場所を移して、カキ氷を食べてる間に・・・・
    あたしゃー1週間以上かかるお仕事だわ。。。感服・・・・・
    2006/08/07 (Mon) 14:19 | URL  [ Edit ]
    Ojou-Chan⇒hanabeeさん
    Steffyはん、まいど!
    タコスもアツさんのリクエストで、急いでレシピをアップしました。 こんなところでアップせず、自分のHPを整理すべきだとも思うけど・・・ こっちのほうが、楽なんだもん。
    瓶詰めの部分ははしょっときました。
    2006/08/07 (Mon) 14:38 | URL  [ Edit ]
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